Olio celio Ceriana

OLIO CELIO CERIANA
Olio Extravergine di Oliva Spremuto a Freddo

Situati a poco più di 10 km dal mare, gli uliveti dell’Azienda agricola Crespi Pierella Silva sorgono attorno ad un paese che è un improvviso ed inaspettato tuffo nel passato. Le case, le piazze, le chiese, tutto assume i colori e i profumi di secoli addietro. E la gente, chiusa ma accogliente, fiera delle proprie tradizioni. Qui quasi tutto è rimasto come una volta. Sulle terrazze abbarbicate una sopra l’altra, alberi centenari si mischiano a nuove installazioni, gli impianti di irrigazione a goccia sono rari ma preziosi, il vento spesso spazza in una sola notte le speranze di un anno intero. Oppure il gelo. Con tenacia, la famiglia Crespi-Martini raccoglie ogni anno una piccola produzione di olive che frange per il consumo famigliare e per quello degli amici, che salgono a Ceriana (anticamente Castrum Coelianae) per mettere in dispensa la scorta annuale. Ciò che troverai nella bottiglia o nella latta è l'atto finale della storia..

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Raccogliamo le nostre olive a mano e le trasformiamo in olio in giornata mediante spremitura a freddo, con il nostro mini frantoio aziendale. L'olio subisce quindi un solo procedimento di separazione: da una parte l'olio e dall'altra le sanse umide di acqua di vegetazione e la piccola parte di acqua fredda di rubinetto, aggiunta in ciclo continuo (circa 8-10 litri all'ora tramite flussimetro). L'olio ottenuto è di colore verde ed il gusto è amaro e un po' picccante. Con il passare dei giorni colore e gusto si modificano. Quest'ultimo diventa sempre meno piccante ed amaro e risulta sempre più fruttato con retrogusto di mandorla e pinoli; la colorazione verde rimane per lungo tempo se l'olio viene tenuto al buio. Il prodotto è soggetto a sedimentazione in quanto non è filtrato.